PARA LAS HAMBURGESAS DE BACALAO

300g migas de bacalao desalado
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 huevos
6 Tomates de ensalada ecológicos a ser posible
1/4 cebolla fresca
1 cucharada zumo de limón
½ Pan semiduro para picar
2 cucharadas perejil fresco
Sal, Pimienta y sésamo negro

En un bol ponemos el huevo, la cebolleta picadita, pan picado, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta y mezclamos todo bien.

Formamos bolas y las aplanamos con las manos del tamaño de los tomates. Precalentamos una sartén y con un poquito de aceite las pasamos un minuto por ambos lados.
Abrimos los tomates, ponemos las hamburguesas de bacalao en el medio los cerramos y los pintamos con un poquito de aceite de oliva, le añadimos el sesamo negro y introducimos al horno 180g . 30 minutos.

PARA NUESTRA VIZCAINA

1 dientes de ajo.
2 cebollas rojas.
2 pimientos choriceros.
300 ml. de caldo de verdura.
1 copa de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.

Ablandar los pimientos choriceros en agua caliente durante 40 minutos. Pica y los dientes de ajo y la cebolla y en ese orden pochalo en una sartén. Añade el caldo de verduras y el vino blanco la carne de los pimientos y el tomate frito. Deja que reduzca, tritúralo todo, prueba el punto de sal y resérvalo.

MONTAMOS

En un plato abajo ponemos la salsa vizcaína y encima la hamburguesa.